Coeur d'Huître ostréiculteur à Oléron

Ostréiculteurs !

L’Ostréiculture est une partie de l’aquaculture marine qui concerne l’élevage d’huîtres qui va de leur naissance jusqu’à leur expédition des fermes conchylicoles.

Une partie de notre travail consiste à retourner les poches afin que toutes les huîtres puissent croître dans de bonnes conditions et avec une forme régulière.

Ensuite arrive l’étape du passage des huîtres à terre. Elles sont déposées dans des Claires, ancien marais salant aménagé depuis longtemps en bassin d’affinage : La Claire. Ces Claires permettent l’affinage de huîtres appelées : Fines de Claires et Spéciales de Claires.

La Claire est un terme français pour les petits étangs artificiels, peu profonds, de plus ou moins 0.2 ha, construits en bord de mer, dans des zones marécageuses. Nous devons y surveiller la température, la salinité ainsi que l’oxygène dissout afin d’y éviter la mortalité.

Les Claires se remplissent et se vident au fil des marées, reliées par notre Chenal de l’Islette, à la mer. Actuellement, nous en avons six.

Nous lavons et trions les huîtres par calibres puis elles sont ensuite rangées dans des caisses bien à plat, scellées puis étiquetées pour expédition.

Ce terroir unique au monde apporte une saveur à l’Huître typique aux huîtres de l’Ile d’Oléron.

Dans notre région, et à certaines périodes de l’année, il y a une algue appelée la Navicule Bleue qui donne cette couleur verte aux branchies de l’huître.

Nos huîtres appellation Oléron

  • La Spéciale Cœur d’Huître

    Elle bénéficie d’une technique d’élevage rigoureuse et d’un savoir faire qui restera secret, néanmoins nous pouvons vous dire qu’elle a un taux de chair extrêmement important, un goût très long en bouche et une saveur de noisette très prononcée à vous en faire saliver les papilles.

  • Les Spéciales de Claires :

    Elles sont introduites dans les claires en fin d’été ou bien en automne pour y être engraissées pendant un mois minimum avec une faible densité. Cette variété d’huître avec une longue période d’engraissement et plus charnue, plus affirmée et plus goûteuse avec une saveur noisettée.

  • Les Fines de Claire :

    Elles sont affinées, hors mer, selon les périodes minimum 2 à 3 semaines. Leur couleur blanche ou verte et leur forme légèrement arrondie leurs donnent une saveur douce et iodée.

  • Sortie des huitres d'une claire

    Sortie des huitres d'une claire

  • Prélavage des huîtres

    Prélavage des huîtres

  • Lavage de nos huîtres Oléron

    Lavage de nos huîtres Oléron

  • L'affinage de nos huitres Oléron

    L'affinage de nos huitres Oléron