Les conseils et recettes Coeur d'Huître

Comment transporter mes huîtres ?

Dans leur milieu naturel, les huîtres vivent au rythme des marées et passent parfois jusqu'à 12 heures par jour hors de l'eau. Elles sont donc habituées à vivre sans eau, dans un milieu hostile et non réfrigéré. Elles ont ainsi appris à garder une réserve d'eau dans leur coquille et attendre patiemment la prochaine marée montante.

De ce fait, les huîtres résistent plutôt bien au transport, à condition de respecter les deux critères suivants :

  1. Les huîtres ne doivent pas perdre leur réserve d'eau
  2. Les huîtres ne doivent pas subir de choc thermique
    Il faut donc éviter tout changement brusque de température, qu'il soit chaud ou froid.

Comment conserver mes huîtres ?

Nos huîtres peuvent se conserver dans le bas du réfrigérateur ou un endroit frais dont la température est constante entre 7°C et 15°C.

Combien de temps conserver mes huîtres ?

Consommation optimale dès l’achat et ne pas dépasser de préférence 1 semaine.

ATTENTION : Après ouverture, à consommer dans les deux heures.

Le label Natura 2000 A ?

Natura 2000 Oléron

Notre Ile est dotée d’un écosystème extraordinaire et surtout protégé, classé en Zone Natura 2000, et en zone A concernant la salubrité de l’eau. C’est dans cet environnement exceptionnel que nous développons naturellement et simplement nos Huîtres.

A quoi correspondent les numéros 1, 2... ?

Ils correspondent au calibre, le poids moyen de l’huître. Plus le poids est élevé, plus le numéro est faible.
Pour les huîtres creuses :
  • n°5 : 30 g à 45 g
  • n°4 : 46 g à 65 g
  • n°3 : 66 g à 85 g
  • n°2 : 86 g à 110 g
  • n°1 : 111 g à 150 g
  • n°0 : au-delà de 151 g
La mention de calibrage doit figurer sur l'étiquetage tout comme l'indice de remplissage.

Les différences entre fine, spéciale... ?

Elles sont basées sur l'indice de remplissage des huîtres.

Il est calculé sur une base de 100 fois le rapport de la masse de 20 huîtres creuses à la masse de chair de ces mêmes huîtres.
Les huîtres fines doivent posséder un indice entre 6,5 et 10,5;
les spéciales, un indice supérieur à 10,5.

La mention de remplissage doit figurer sur l'étiquetage tout comme le calibre.

Pourquoi de claire ?

La Claire est un terme français pour les petits étangs artificiels, peu profonds, de plus ou moins 0.2 ha, construits en bord de mer, dans des zones marécageuses. Nous devons y surveiller la température, la salinité ainsi que l’oxygène dissout afin d’y éviter la mortalité. Les Claires se remplissent et se vident au fil des marées, reliées par notre Chenal de l’Islette, à la mer. Actuellement, nous en avons six.

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